Kelle Paça Çorbası
Eine reichhaltige türkische Knoblauch Lamm Suppe, gebunden mit Eigelb und Zitrone, serviert mit einer scharfen Buttersauce.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 910 g Lammhaxen, gesäubert
- 1,9 l Wasser
- 1 TL Salz
- 2 Eigelb, verquirlt
- 3 EL frischer Zitronensaft
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
Zubereitung
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1
Gib 910 g gesäubert Lammhaxen und 1 TL Salz in einen Topf mit 1,9 l Wasser und lass es köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Kerntemperatur 74°C erreicht, etwa 90 Minuten.
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2
Zupfe das gekochte Fleisch von den Knochen, seihe die Brühe ab und gib das Fleisch zurück in die abgeseihte Brühe.
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3
Verquirle 2 verquirlt Eigelb und 3 EL frischer Zitronensaft, temperiere sie mit etwas Brühe und rühre alles zurück in den Topf.
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4
Mische 6 gehackt Knoblauchzehen und 2 EL Rotweinessig in einer Schüssel, um eine Knoblauchsauce zuzubereiten.
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5
Erhitze 1 TL Chiliflocken in 2 EL Olivenöl und träufle es zusammen mit der Knoblauchsauce über die Suppe.