Papaitan
Une soupe traditionnelle philippine préparée avec des abats de bœuf, du gingembre aromatique, des piments et un bouillon aux agrumes caractéristique et amer.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 c. à soupe huile végétale
- 2 c. à soupe gingembre frais, émincé
- 4 gousses ail, émincé
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 450 g tripes de bœuf, nettoyées, coupées en dés
- 230 g cœur de bœuf, coupé en dés
- 2 c. à soupe sauce de poisson
- 1,4 L eau
- 2 c. à soupe bile de bœuf
- 2 c. à soupe jus de calamansi
- 4 piments oiseaux, tranchés
Préparation
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1
Chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une grande casserole à feu moyen.
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2
Ajouter 2 c. à soupe émincé gingembre frais, 4 gousses émincé ail et 1 coupé en dés oignon jaune, en faisant sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, environ 3 minutes.
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3
Ajouter 450 g nettoyées, coupées en dés tripes de bœuf et 230 g coupé en dés cœur de bœuf, en cuisant pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que la viande atteigne une température interne de 74°C.
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4
Incorporer 2 c. à soupe sauce de poisson et cuire pendant 2 minutes.
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5
Verser 1,4 L eau et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 60 minutes jusqu'à tendreté.
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6
Incorporer 2 c. à soupe bile de bœuf, 2 c. à soupe jus de calamansi et 4 tranchés piments oiseaux, puis laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes avant de servir.