Papaitan
Una zuppa tradizionale filippina cucinata con frattaglie di manzo, zenzero aromatico, peperoncini e un tipico brodo agrumato e amaro.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 cucchiai olio vegetale
- 2 cucchiai zenzero fresco, tritato
- 4 spicchi aglio, tritato
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 450 g trippa di manzo, pulita, tagliata a dadini
- 230 g cuore di manzo, tagliato a dadini
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 1,4 l acqua
- 2 cucchiai bile di manzo
- 2 cucchiai succo di calamansi
- 4 peperoncini occhio di uccello, affettati
Preparazione
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1
Riscalda 2 cucchiai olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio.
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2
Aggiungi 2 cucchiai tritato zenzero fresco, 4 spicchi tritato aglio e 1 tagliata a dadini cipolla gialla, soffriggendo fino a quando sono teneri e profumati, per circa 3 minuti.
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3
Aggiungi 450 g pulita, tagliata a dadini trippa di manzo e 230 g tagliato a dadini cuore di manzo, cuocendo per 10 minuti fino a doratura e finché la carne raggiunge una temperatura interna di 74°C.
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4
Incorpora 2 cucchiai salsa di pesce e cuoci per 2 minuti.
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5
Versa 1,4 l acqua e porta a ebollizione. Riduci la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per 60 minuti fino a quando è tenero.
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6
Incorpora 2 cucchiai bile di manzo, 2 cucchiai succo di calamansi e 4 affettati peperoncini occhio di uccello, quindi fai sobbollire senza coperchio per 10 minuti prima di servire.