Sate Padang
Indonesische Rindfleischspieße in aromatischen Gewürzen, rauchig gegrillt und serviert mit einer dicken, scharfen Kurkumasoße.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Rinderbug, gewürfelt
- 6 Schalotten, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 rote Chilis, entkernt
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 1 EL frischer Galgant, gerieben
- 1 TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Zitronengrasstängel, angeklopft
- 700 ml Rinderbrühe
- 3 EL Reismehl
- 4 EL Wasser
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 TL Salz
Zubereitung
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1
Vermengen Sie in einem Mixer 6 gehackt Schalotten, 4 gehackt Knoblauchzehen, 4 entkernt rote Chilis, 1 EL gerieben frischer Ingwer, 1 EL gerieben frischer Galgant, 1 TL gemahlener Kurkuma, 1 TL gemahlener Koriander und 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel zu einer glatten Paste.
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2
Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie dann die Gewürzpaste und 1 angeklopft Zitronengrasstängel hinzu und rühren Sie etwa 5 Minuten lang, bis es duftet.
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3
Geben Sie 680 g gewürfelt Rinderbug, 700 ml Rinderbrühe und 1 TL Salz in den Topf und lassen Sie es dann 30 Minuten köcheln, bis das Rindfleisch zart ist.
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4
Nehmen Sie die Rindfleischstücke heraus und stecken Sie sie auf Holzspieße, während die Gewürzbrühe im Topf weiterköchelt.
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5
Grillen Sie die Spieße bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie leicht angekohlt sind und die Innentemperatur 71°C erreicht.
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6
Verrühren Sie 3 EL Reismehl mit 4 EL Wasser zu einer flüssigen Mischung, rühren Sie diese in die köchelnde Gewürzbrühe, bis sie eindickt, und gießen Sie sie zum Servieren über die Spieße.