Сате Паданг
Индонезийские шашлычки из говядины в ароматных специях, приготовленные на гриле до дымного аромата и поданные с густым пряным куркумовым соусом.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 680 г говяжья лопатка, нарезанная кубиками
- 6 шалот, измельченный
- 4 зубчики чеснока, измельченный
- 4 красный перец чили, очищенный от семян
- 1 ст. л. свежий имбирь, натертый
- 1 ст. л. свежий галангал, натертый
- 1 ч. л. молотая куркума
- 1 ч. л. молотый кориандр
- 1/2 ч. л. молотый кумин
- 1 стебель лемонграсса, отбитый
- 700 мл говяжий бульон
- 3 ст. л. рисовая мука
- 4 ст. л. вода
- 2 ст. л. растительное масло
- 1 ч. л. соль
Способ приготовления
-
1
В блендере измельчите 6 измельченный шалот, 4 измельченный зубчики чеснока, 4 очищенный от семян красный перец чили, 1 ст. л. натертый свежий имбирь, 1 ст. л. натертый свежий галангал, 1 ч. л. молотая куркума, 1 ч. л. молотый кориандр и 1/2 ч. л. молотый кумин до состояния однородной пасты.
-
2
Разогрейте 2 ст. л. растительное масло в кастрюле на среднем огне, затем добавьте пасту из специй и 1 отбитый стебель лемонграсса, помешивая около 5 минут до появления аромата.
-
3
Добавьте в кастрюлю 680 г нарезанная кубиками говяжья лопатка, 700 мл говяжий бульон и 1 ч. л. соль, затем тушите 30 минут, пока говядина не станет мягкой.
-
4
Выньте кусочки говядины и нанижите их на деревянные шпажки, оставив пряный бульон кипеть в кастрюле.
-
5
Обжарьте шпажки на сильном огне по 2 или 3 минуты с каждой стороны до появления корочки и достижения внутренней температуры 71°C.
-
6
Взбейте 3 ст. л. рисовая мука с 4 ст. л. вода до получения кашицы, вмешайте в кипящий пряный бульон до загустения и полейте им шпажки перед подачей.