사테 파당
향긋한 향신료로 조리하고 훈연향이 나도록 구운 뒤, 걸쭉하고 매콤한 강황 그레이비를 곁들여 먹는 인도네시아식 쇠고기 꼬치구이.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 680 g 소고기 척, 큐브 모양으로 썬
- 6 샬롯, 다진
- 4 마늘 쪽, 다진
- 4 홍고추, 씨를 뺀
- 1 큰술 신선한 생강, 간
- 1 큰술 신선한 갈랑갈, 간
- 1 작은술 가루 강황
- 1 작은술 가루 고수
- 1/2 작은술 가루 커민
- 1 레몬그라스 줄기, 으깬
- 700 ml 소고기 육수
- 3 큰술 쌀가루
- 4 큰술 물
- 2 큰술 식물성 기름
- 1 작은술 소금
만드는 법
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1
블렌더에 6 다진 샬롯, 4 다진 마늘 쪽, 4 씨를 뺀 홍고추, 1 큰술 간 신선한 생강, 1 큰술 간 신선한 갈랑갈, 1 작은술 가루 강황, 1 작은술 가루 고수, 1/2 작은술 가루 커민을(를) 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.
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2
냄비에 2 큰술 식물성 기름을(를) 두르고 중불에서 달군 뒤 향신료 페이스트와 1 으깬 레몬그라스 줄기을(를) 넣고 향이 날 때까지 약 5분간 볶는다.
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3
냄비에 680 g 큐브 모양으로 썬 소고기 척, 700 ml 소고기 육수, 1 작은술 소금을(를) 넣고 고기가 부드러워질 때까지 30분간 끓인다.
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4
소고기 조각을 건져내어 나무 꼬치에 꿰고, 향신료 육수는 냄비에 남겨두고 계속 끓인다.
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5
꼬치를 센 불에서 면당 2에서 3분간 노릇하게 구워내고 내부 온도가 71°C에 도달하게 한다.
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6
3 큰술 쌀가루과(와) 4 큰술 물을(를) 섞어 반죽을 만든 뒤, 끓고 있는 향신료 육수에 부어 걸쭉해질 때까지 저어주고 꼬치 위에 부어 완성한다.