Satay Padang
Espetinhos de carne bovina indonésios cozidos em especiarias aromáticas, grelhados até atingirem a perfeição defumada e servidos com um molho espesso e picante de cúrcuma.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g acém bovino, em cubos
- 6 chalotas, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 4 pimentas vermelhas, sem sementes
- 1 colher (sopa) gengibre fresco, ralado
- 1 colher (sopa) galanga fresca, ralada
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) coentro em pó
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 1 haste de capim-limão, amassada
- 700 ml caldo de carne
- 3 colheres (sopa) farinha de arroz
- 4 colheres (sopa) água
- 2 colheres (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (chá) sal
Modo de preparo
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1
Em um liquidificador, combine 6 picadas chalotas, 4 picados dentes de alho, 4 sem sementes pimentas vermelhas, 1 colher (sopa) ralado gengibre fresco, 1 colher (sopa) ralada galanga fresca, 1 colher (chá) cúrcuma em pó, 1 colher (chá) coentro em pó e 1/2 colher (chá) cominho em pó até obter uma pasta lisa.
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2
Aqueça 2 colheres (sopa) óleo vegetal em uma panela em fogo médio, depois adicione a pasta de especiarias e 1 amassada haste de capim-limão, mexendo até perfumar por cerca de 5 minutos.
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3
Adicione 680 g em cubos acém bovino, 700 ml caldo de carne e 1 colher (chá) sal à panela, depois cozinhe em fogo baixo por 30 minutos até que a carne esteja macia.
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4
Remova os pedaços de carne e coloque-os em espetos de madeira, deixando o caldo de especiarias cozinhando em fogo baixo na panela.
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5
Grele os espetos em fogo alto por 2 a 3 minutos de cada lado até dourarem e a temperatura interna atingir 71°C.
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6
Bata 3 colheres (sopa) farinha de arroz com 4 colheres (sopa) água para formar uma mistura líquida, incorpore ao caldo de especiarias em cozimento lento até engrossar e despeje sobre os espetos para servir.