Sate Padang
Spiedini di manzo indonesiani cucinati con spezie aromatiche, grigliati fino a una perfetta doratura affumicata e serviti con una salsa densa e piccante alla curcuma.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g spalla di manzo, a cubetti
- 6 scalogni, tritati
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 4 peperoncini rossi, privati dei semi
- 1 cucchiaio zenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaio galanga fresca, grattugiata
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 1 cucchiaino coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1 stelo di citronella, schiacciato
- 700 ml brodo di manzo
- 3 cucchiai farina di riso
- 4 cucchiai acqua
- 2 cucchiai olio vegetale
- 1 cucchiaino sale
Preparazione
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1
In un frullatore, unisci 6 tritati scalogni, 4 tritati spicchi d'aglio, 4 privati dei semi peperoncini rossi, 1 cucchiaio grattugiato zenzero fresco, 1 cucchiaio grattugiata galanga fresca, 1 cucchiaino curcuma in polvere, 1 cucchiaino coriandolo in polvere e 1/2 cucchiaino cumino in polvere per ottenere una pasta liscia.
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2
Scalda 2 cucchiai olio vegetale in una pentola a fuoco medio, poi unisci la pasta di spezie e 1 schiacciato stelo di citronella, mescolando finche diventa aromatica per circa 5 minuti.
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3
Aggiungi 680 g a cubetti spalla di manzo, 700 ml brodo di manzo e 1 cucchiaino sale nella pentola, poi cuoci a fuoco lento per 30 minuti finche il manzo e tenero.
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4
Togli i pezzi di manzo e infilzali su spiedini di legno, lasciando sobbollire il brodo di spezie nella pentola.
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5
Griglia gli spiedini a fuoco vivo per 2 o 3 minuti per lato finche sono abbrustoliti e la temperatura interna raggiunge 71°C.
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6
Sbatti 3 cucchiai farina di riso con 4 cucchiai acqua per formare una pastella liquida, incorporala nel brodo di spezie in ebollizione finche si addensa e versala sugli spiedini per servire.