Soto Banjar
Eine aromatische Hühnersuppe aus Süd-Kalimantan mit Zimt, Muskatnuss und Nelken, serviert über Reisnudeln und hartgekochtem Ei.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Hähnchenschenkel und Hähnchenbrust, mit Knochen
- 1,9 l Wasser
- 2 EL Speiseöl
- 6 Schalotten, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2,5 cm frischer Ingwer, leicht zerdrückt
- 115 g Zimtstange
- 4 ganze Nelken
- 3 pods Kardamomkapseln, zerdrückt
- 1/4 TL gemahlene Muskatnuss
- 1 1/2 TL Salz
- 110 g Glasnudeln aus Reis, eingeweicht
- 2 hartgekochte Eier, halbiert
- 1 Limette, geviertelt
Zubereitung
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1
In einem großen Topf 680 g mit Knochen Hähnchenschenkel und Hähnchenbrust und 1,9 l Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
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2
2 EL Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und 6 in Scheiben geschnitten Schalotten, 4 gehackt Knoblauchzehen sowie 2,5 cm leicht zerdrückt frischer Ingwer 3 Minuten anbraten, bis sie duften.
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3
115 g Zimtstange, 4 ganze Nelken, 3 pods zerdrückt Kardamomkapseln und 1/4 TL gemahlene Muskatnuss in die Pfanne geben und 1 Minute unter Rühren anbraten.
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4
Die angebratene Gewürzmischung in die Brühe geben, 1 1/2 TL Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht.
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5
Das gegarte Hähnchen aus dem Topf nehmen, das Fleisch zerzupfen und beiseitestellen.
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6
110 g eingeweicht Glasnudeln aus Reis auf Servierschüsseln verteilen, zerzupftes Hähnchen und 2 halbiert hartgekochte Eier dazugeben, mit heißer Brühe übergießen und mit 1 geviertelt Limette servieren.