Soto Banjar
Une soupe de poulet parfumée du Sud de Kalimantan infusée à la cannelle, à la muscade et aux clous de girofle, servie sur des vermicelles de riz et un œuf dur.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g cuisses et blancs de poulet, avec os
- 1,9 L eau
- 2 c. à soupe huile de cuisson
- 6 échalotes, émincées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2,5 cm gingembre frais, attendri
- 115 g bâton de cannelle
- 4 clous de girofle entiers
- 3 pods gousses de cardamome, écrasées
- 1/4 c. à café noix de muscade moulue
- 1 1/2 c. à café sel
- 110 g vermicelles de riz, trempés
- 2 œufs durs, coupés en deux
- 1 citron vert, coupé en quartiers
Préparation
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1
Dans une grande casserole, combinez 680 g avec os cuisses et blancs de poulet et 1,9 L eau à feu vif, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 20 minutes.
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2
Faites chauffer 2 c. à soupe huile de cuisson dans une poêle et faites revenir 6 émincées échalotes, 4 hachées gousses d'ail et 2,5 cm attendri gingembre frais pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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3
Ajoutez 115 g bâton de cannelle, 4 clous de girofle entiers, 3 pods écrasées gousses de cardamome et 1/4 c. à café noix de muscade moulue dans la poêle et remuez pendant 1 minute.
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4
Transférez le mélange d'épices sauté dans le bouillon, ajoutez 1 1/2 c. à café sel, et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C.
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5
Retirez le poulet cuit de la casserole, effilochez la viande et mettez de côté.
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6
Répartissez 110 g trempés vermicelles de riz dans des bols de service, ajoutez le poulet effiloché et 2 coupés en deux œufs durs, versez le bouillon chaud par-dessus, et servez avec 1 coupé en quartiers citron vert.