Чилес эн ногада
Перцы поблано, фаршированные пикантным мясным фаршем и фруктами, под сливочным соусом из грецких орехов и зернами граната. Праздничная мексиканская классика.
Переведено с английского, меры указаны в метрической системе. Читать оригинал на английском
Готовьте бесплатно в приложенииБесплатно. Без скачивания и без регистрации. Экран не гаснет, а для каждого шага можно включить таймер.
Ингредиенты
- 4 перцы поблано, запеченные и очищенные
- 450 г говяжий фарш
- 1/2 белый лук, нарезанный кубиками
- 2 зубчики чеснока, измельченные
- 1/2 яблоко (Гренни Смит), нарезанное кубиками
- 1/2 груша, нарезанная кубиками
- 40 г изюм
- 20 г миндальные лепестки, обжаренный
- 2 ст. л. оливковое масло
- 1 банка томатный соус (230 г)
- 120 мл говяжий бульон
- 1/2 ч. л. молотый кумин
- 1/4 ч. л. молотая корица
- 1/4 ч. л. соль
- 60 г грецкие орехи (сырые)
- 120 мл мексиканская сметана
- 120 мл цельное молоко
- 60 мл зерна граната
Способ приготовления
-
1
Запекайте 4 запеченные и очищенные перцы поблано напрямую над газовым пламенем или под грилем до почернения со всех сторон, около 5 минут. Поместите в пластиковый пакет на 5 минут для пропаривания. Аккуратно снимите обугленную кожицу. Сделайте разрез и удалите семена, сохранив перец целым. Отложите в сторону.
-
2
Разогрейте 2 ст. л. оливковое масло в сковороде на средне-высоком огне. Добавьте 1/2 нарезанный кубиками белый лук и 2 измельченные зубчики чеснока, обжаривайте 2 минуты. Добавьте 450 г говяжий фарш и готовьте, пока не исчезнет розовый цвет и внутренняя температура не достигнет 71°C, около 5-7 минут. Слейте лишний жир.
-
3
Вмешайте 1/2 нарезанное кубиками яблоко (Гренни Смит), 1/2 нарезанная кубиками груша, 40 г изюм и 20 г обжаренный миндальные лепестки. Готовьте 2 минуты. Добавьте 1 банка томатный соус (230 г), 120 мл говяжий бульон, 1/2 ч. л. молотый кумин, 1/4 ч. л. молотая корица и 1/4 ч. л. соль. Тушите 5 минут. Дайте начинке немного остыть.
-
4
Нафаршируйте каждый поблано перец начинкой, действуйте аккуратно, чтобы не порвать. Поместите в форму для запекания.
-
5
Измельчите 60 г грецкие орехи (сырые), 120 мл мексиканская сметана и 120 мл цельное молоко до однородной и кремовой консистенции. Это соус ногада. Полейте им фаршированные перцы.
-
6
Посыпьте сверху 60 мл зерна граната и подавайте при комнатной температуре или слегка охлажденными.