Chiles en Nogada
Poblanoseschoten gefüllt mit herzhaftem Hackfleisch und Obst, übergossen mit cremiger Walnusssauce und Granatapfelkernen. Ein festlicher mexikanischer Klassiker.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 4 Poblanoschoten, geröstet und geschält
- 450 g Rinderhackfleisch
- 1/2 weiße Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Apfel (Granny Smith), gewürfelt
- 1/2 Birne, gewürfelt
- 40 g Rosinen
- 20 g Mandelblättchen, geröstet
- 2 EL Olivenöl
- 1 Dose Tomatensauce (230 g)
- 120 ml Rinderbrühe
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1/4 TL Salz
- 60 g Walnüsse (roh)
- 120 ml mexikanische Crema
- 120 ml Vollmilch
- 60 ml Granatapfelkerne
Zubereitung
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1
Röste 4 geröstet und geschält Poblanoschoten direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill, bis sie rundherum schwarz sind, etwa 5 Minuten. Gib sie für 5 Minuten in einen Plastikbeutel, damit sie dämpfen. Ziehe die verkohlte Haut vorsichtig ab. Mache einen Schnitt und entferne die Samen, wobei die Schote ganz bleibt. Stelle sie beiseite.
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2
Erhitze 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge 1/2 gewürfelt weiße Zwiebel und 2 gehackt Knoblauchzehen hinzu und dünste sie 2 Minuten lang an. Gib 450 g Rinderhackfleisch hinzu und brate es, bis kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist und die Innentemperatur 71°C erreicht, etwa 5 bis 7 Minuten. Gieße überschüssiges Fett ab.
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3
Rühre 1/2 gewürfelt Apfel (Granny Smith), 1/2 gewürfelt Birne, 40 g Rosinen und 20 g geröstet Mandelblättchen unter. Koche alles für 2 Minuten. Füge 1 Dose Tomatensauce (230 g), 120 ml Rinderbrühe, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL gemahlener Zimt und 1/4 TL Salz hinzu. Lass es 5 Minuten köcheln. Lass die Füllung etwas abkühlen.
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4
Fülle jede poblano pepper vorsichtig mit der Füllung, ohne sie einzureißen. Lege sie in eine Auflaufform.
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5
Püriere 60 g Walnüsse (roh), 120 ml mexikanische Crema und 120 ml Vollmilch, bis die Mischung glatt und cremig ist. Dies ist die Nogadasauce. Gieße sie über die gefüllten peppers.
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6
Toppe das Gericht mit 60 ml Granatapfelkerne und serviere es bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt.