Chiles em Nogada
Pimentões poblano recheados com carne moída saborosa e frutas, cobertos com molho cremoso de nozes e sementes de romã. Um clássico festivo mexicano.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 4 pimentões poblano, assados e descascados
- 450 g carne moída
- 1/2 cebola branca, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 maçã (Granny Smith), picada
- 1/2 pera, picada
- 40 g uvas passas
- 20 g amêndoas em lâminas, tostadas
- 2 colheres (sopa) azeite de oliva
- 1 lata molho de tomate (230 g)
- 120 ml caldo de carne
- 1/2 colher (chá) cominho em pó
- 1/4 colher (chá) canela em pó
- 1/4 colher (chá) sal
- 60 g nozes (cruas)
- 120 ml crema mexicana
- 120 ml leite integral
- 60 ml sementes de romã
Modo de preparo
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1
Asse 4 assados e descascados pimentões poblano diretamente sobre a chama do fogão ou sob o forno até ficarem tostados por completo, por cerca de 5 minutos. Coloque em um saco plástico por 5 minutos para suar. Retire a pele queimada com cuidado. Faça um corte e remova as sementes, mantendo o pimentão inteiro. Reserve.
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2
Aqueça 2 colheres (sopa) azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio para alto. Adicione 1/2 picada cebola branca e 2 picados dentes de alho, refogue por 2 minutos. Adicione 450 g carne moída e cozinhe até que não haja mais partes rosadas e a temperatura interna atinja 71°C, por cerca de 5 a 7 minutos. Escorra o excesso de gordura.
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3
Misture 1/2 picada maçã (Granny Smith), 1/2 picada pera, 40 g uvas passas e 20 g tostadas amêndoas em lâminas. Cozinhe por 2 minutos. Adicione 1 lata molho de tomate (230 g), 120 ml caldo de carne, 1/2 colher (chá) cominho em pó, 1/4 colher (chá) canela em pó e 1/4 colher (chá) sal. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Deixe o recheio esfriar um pouco.
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4
Recheie cada poblano pepper com o recheio, com cuidado para não rasgar. Coloque em uma travessa.
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5
Bata 60 g nozes (cruas), 120 ml crema mexicana e 120 ml leite integral até obter uma mistura homogênea e cremosa. Este é o molho nogada. Despeje sobre os pimentões recheados.
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6
Finalize com 60 ml sementes de romã e sirva em temperatura ambiente ou levemente refrigerado.