칠레스 엔 노가다
다진 고기와 과일로 채운 poblano 고추에 크리미한 호두 소스와 석류알을 얹은 멕시코의 축제 요리.
영어에서 번역되었으며 미터법 단위로 표기되었습니다. 영어 원문 보기
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재료
- 4 포블라노 고추, 구워서 껍질 벗긴 것
- 450 g 소고기 다짐육
- 1/2 흰 양파, 다진 것
- 2 마늘 쪽, 다진 것
- 1/2 사과(그래니 스미스), 다진 것
- 1/2 배, 다진 것
- 40 g 건포도
- 20 g 슬라이스 아몬드, 구운 것
- 2 큰술 올리브 오일
- 1 캔 토마토 소스 (230 g)
- 120 ml 소고기 육수
- 1/2 작은술 가루 커민
- 1/4 작은술 계피가루
- 1/4 작은술 소금
- 60 g 호두(생것)
- 120 ml 멕시칸 크레마
- 120 ml 우유
- 60 ml 석류알
만드는 법
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1
4 구워서 껍질 벗긴 것 포블라노 고추을(를) 가스 불 위나 브로일러 아래에서 전체가 까맣게 될 때까지 약 5분간 직접 굽습니다. 비닐봉지에 넣고 5분간 뜸을 들입니다. 탄 껍질을 조심스럽게 벗겨냅니다. 고추의 형태를 유지한 채로 칼집을 내어 씨를 제거합니다. 따로 둡니다.
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2
중강 불로 달군 팬에 2 큰술 올리브 오일을(를) 두릅니다. 1/2 다진 것 흰 양파과(와) 2 다진 것 마늘 쪽을(를) 넣고 2분간 볶습니다. 450 g 소고기 다짐육을(를) 넣고 분홍빛이 사라지고 내부 온도가 71°C에 도달할 때까지 약 5분에서 7분간 익힙니다. 여분의 기름을 따라 버립니다.
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3
1/2 다진 것 사과(그래니 스미스), 1/2 다진 것 배, 40 g 건포도, 20 g 구운 것 슬라이스 아몬드을(를) 넣고 섞습니다. 2분간 볶습니다. 1 캔 토마토 소스 (230 g), 120 ml 소고기 육수, 1/2 작은술 가루 커민, 1/4 작은술 계피가루, 1/4 작은술 소금을(를) 넣습니다. 5분간 끓입니다. 속을 살짝 식힙니다.
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4
찢어지지 않도록 조심하면서 각 poblano pepper에 속을 채웁니다. 베이킹 그릇에 담습니다.
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5
60 g 호두(생것), 120 ml 멕시칸 크레마, 120 ml 우유을(를) 부드럽고 크리미하게 갈아줍니다. 이것이 노가다 소스입니다. 속을 채운 poblano pepper 위에 붓습니다.
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6
60 ml 석류알을(를) 얹고 상온 상태나 약간 차갑게 해서 냅니다.