Чілес ен Ноґада
Перці поблано, фаршировані пікантним м'ясним фаршем та фруктами, политі кремовим соусом із волоських горіхів та зернами граната. Святкова мексиканська класика.
Перекладено з англійської, міри наведено в метричній системі. Читати оригінал англійською
Готуйте безкоштовно в застосункуБезкоштовно. Без завантажень і реєстрації. Екран не згасає, а для кожного кроку є окремий таймер.
Інгредієнти
- 4 перці поблано, печені та очищені
- 450 г яловичий фарш
- 1/2 біла цибуля, нарізана кубиками
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- 1/2 яблуко (Ґренні Сміт), нарізане кубиками
- 1/2 груша, нарізана кубиками
- 40 г родзинки
- 20 г мигдалеві пластівці, обсмажені
- 2 ст. л. оливкова олія
- 1 банка томатний соус (230 г)
- 120 мл яловичий бульйон
- 1/2 ч. л. мелений кмин
- 1/4 ч. л. мелена кориця
- 1/4 ч. л. сіль
- 60 г волоські горіхи (сирі)
- 120 мл мексиканська крема
- 120 мл незбиране молоко
- 60 мл зерна граната
Спосіб приготування
-
1
Запікайте 4 печені та очищені перці поблано безпосередньо над газовим полум'ям або під грилем до почорніння з усіх боків, приблизно 5 хвилин. Покладіть у пластиковий пакет на 5 хвилин для пропарювання. Обережно зніміть обуглену шкірку. Зробіть розріз і видаліть насіння, залишивши перець цілим. Відкладіть.
-
2
Розігрійте 2 ст. л. оливкова олія у сковороді на середньо-високому вогні. Додайте 1/2 нарізана кубиками біла цибуля та 2 подрібнені зубчики часнику, обсмажуйте 2 хвилини. Додайте 450 г яловичий фарш і готуйте до зникнення рожевого кольору та досягнення внутрішньої температури 71°C, приблизно 5-7 хвилин. Злийте зайвий жир.
-
3
Вмішайте 1/2 нарізане кубиками яблуко (Ґренні Сміт), 1/2 нарізана кубиками груша, 40 г родзинки та 20 г обсмажені мигдалеві пластівці. Готуйте 2 хвилини. Додайте 1 банка томатний соус (230 г), 120 мл яловичий бульйон, 1/2 ч. л. мелений кмин, 1/4 ч. л. мелена кориця та 1/4 ч. л. сіль. Тушкуйте 5 хвилин. Дайте начинці трохи охолонути.
-
4
Нафаршируйте кожен перець поблано начинкою, діючи обережно, щоб не порвати. Викладіть у форму для випікання.
-
5
Збийте 60 г волоські горіхи (сирі), 120 мл мексиканська крема та 120 мл незбиране молоко до однорідної та кремоподібної консистенції. Це соус ноґада. Полити ним фаршировані перці.
-
6
Прикрасьте 60 мл зерна граната і подавайте при кімнатній температурі або трохи охолодженими.