Chiles en Nogada
Papryczki poblano faszerowane mięsem i owocami, oblane kremowym sosem z orzechów włoskich i posypane ziarenkami granatu. Świąteczny meksykański klasyk.
Przetłumaczone z języka angielskiego, jednostki w systemie metrycznym. Przeczytaj oryginał w języku angielskim
Gotuj za darmo w aplikacjiZa darmo. Bez pobierania, bez rejestracji. Ekran nie gaśnie, a każdy krok ma własny minutnik.
Składniki
- 4 papryczki poblano, upieczone i obrane
- 450 g mielona wołowina
- 1/2 biała cebula, pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 jabłko (Granny Smith), pokrojone w kostkę
- 1/2 gruszka, pokrojona w kostkę
- 40 g rodzynki
- 20 g płatki migdałowe, uprażone
- 2 łyżki oliwa z oliwek
- 1 puszka sos pomidorowy (230 g)
- 120 ml bulion wołowy
- 1/2 łyżeczka mielony kmin rzymski
- 1/4 łyżeczka mielony cynamon
- 1/4 łyżeczka sól
- 60 g orzechy włoskie (surowe)
- 120 ml meksykańska śmietana
- 120 ml mleko pełnotłuste
- 60 ml ziarenka granatu
Sposób przygotowania
-
1
Upiecz 4 upieczone i obrane papryczki poblano bezpośrednio nad płomieniem palnika lub pod grzejnikiem piekarnika, aż będą czarne z każdej strony, przez około 5 minut. Włóż do plastikowej torby na 5 minut, aby zmiękły pod wpływem pary. Ostrożnie zdejmij opaloną skórkę. Zrób nacięcie i usuń gniazdo nasienne, zachowując papryczkę w całości. Odłóż na bok.
-
2
Rozgrzej 2 łyżki oliwa z oliwek na patelni na średnio dużym ogniu. Dodaj 1/2 pokrojona w kostkę biała cebula i 2 posiekane ząbki czosnku, podsmażaj przez 2 minuty. Dodaj 450 g mielona wołowina i smaż, aż zniknie różowy kolor, a temperatura wewnątrz osiągnie 71°C, przez około 5 do 7 minut. Odcedź nadmiar tłuszczu.
-
3
Wwmieszaj 1/2 pokrojone w kostkę jabłko (Granny Smith), 1/2 pokrojona w kostkę gruszka, 40 g rodzynki oraz 20 g uprażone płatki migdałowe. Smaż przez 2 minuty. Dodaj 1 puszka sos pomidorowy (230 g), 120 ml bulion wołowy, 1/2 łyżeczka mielony kmin rzymski, 1/4 łyżeczka mielony cynamon oraz 1/4 łyżeczka sól. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Pozwól farszowi nieco ostygnąć.
-
4
Nadziewaj każdą papryczkę poblano farszem, uważając, aby jej nie rozerwać. Ułóż w naczyniu do pieczenia.
-
5
Zmiksuj 60 g orzechy włoskie (surowe), 120 ml meksykańska śmietana oraz 120 ml mleko pełnotłuste na gładki i kremowy sos. To jest sos nogada. Polej nim nadziewane papryczki.
-
6
Posyp z wierzchu 60 ml ziarenka granatu i podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone.