Chiles en Nogada
Peperoni poblani ripieni di saporita carne macinata e frutta, guarniti con salsa cremosa di noci e semi di melograno. Un classico festivo messicano.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 4 peperoni poblano, arrostiti e spellati
- 450 g carne macinata di manzo
- 1/2 cipolla bianca, tagliata a dadini
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 mela (Granny Smith), tagliata a dadini
- 1/2 pera, tagliata a dadini
- 40 g uvetta
- 20 g mandorle a fettine, tostate
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 lattina salsa di pomodoro (230 g)
- 120 ml brodo di manzo
- 1/2 cucchiaino cumino macinato
- 1/4 cucchiaino cannella macinata
- 1/4 cucchiaino sale
- 60 g noci (crude)
- 120 ml crema messicana
- 120 ml latte intero
- 60 ml semi di melograno
Preparazione
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1
Arrostisci 4 arrostiti e spellati peperoni poblano direttamente su una fiamma a gas o sotto il grill del forno finché non saranno anneriti ovunque, per circa 5 minuti. Mettili in un sacchetto di plastica per 5 minuti per farli cuocere a vapore. Pela via la pelle bruciata con attenzione. Fai un'incisione e rimuovi i semi, mantenendo il peperone intero. Metti da parte.
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2
Scalda 2 cucchiai olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungi 1/2 tagliata a dadini cipolla bianca e 2 tritati spicchi d'aglio, fai saltare per 2 minuti. Aggiungi 450 g carne macinata di manzo e cuoci finché non rimane più parte rosa e la temperatura interna raggiunge 71°C, per circa 5-7 minuti. Scolla il grasso in eccesso.
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3
Incorpora 1/2 tagliata a dadini mela (Granny Smith), 1/2 tagliata a dadini pera, 40 g uvetta e 20 g tostate mandorle a fettine. Cuoci per 2 minuti. Aggiungi 1 lattina salsa di pomodoro (230 g), 120 ml brodo di manzo, 1/2 cucchiaino cumino macinato, 1/4 cucchiaino cannella macinata e 1/4 cucchiaino sale. Fai sobbollire per 5 minuti. Lascia raffreddare leggermente il ripieno.
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4
Riempi ciascun poblano pepper con il ripieno, facendo attenzione a non strapparlo. Metti in una pirofila.
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5
Frulla 60 g noci (crude), 120 ml crema messicana e 120 ml latte intero fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Questa è la salsa nogada. Versa sui peperoni ripieni.
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6
Guarnisci con 60 ml semi di melograno e servi a temperatura ambiente o leggermente freddo.