チレス・エン・ノガダ
風味豊かなひき肉とフルーツを詰め、クリーミーなクルミのソースとザクロの種をトッピングしたポブラノ・ペッパー。お祝いの席にぴったりのメキシコの定番料理です。
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材料
- 4 ポブラノ・ペッパー, ローストして皮をむいた
- 450 g 牛ひき肉
- 1/2 白玉葱, みじん切り
- 2 ニンニク, みじん切り
- 1/2 リンゴ（グラニースミス）, みじん切り
- 1/2 洋梨, みじん切り
- 40 g レーズン
- 20 g スライスアーモンド, トーストした
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1 缶 トマトソース（230 g）
- 120 ml ビーフブロス
- 1/2 小さじ クミンパウダー
- 1/4 小さじ シナモンパウダー
- 1/4 小さじ 塩
- 60 g クルミ（生）
- 120 ml メキシカン・クレマ
- 120 ml 牛乳
- 60 ml ザクロの種
作り方
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1
ガス火に直接当てるか、ブロイラーの下で全体が黒くなるまで約5分間ローストする。ビニール袋に入れて5分間蒸らす。焦げた皮を慎重にむき取る。切れ込みを入れて種を取り除き、ペッパーの形をそのまま保つ。脇に置く。4 ローストして皮をむいた ポブラノ・ペッパー
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2
フライパンに入れ、中強火で熱する。2 大さじ オリーブオイルを加え、2分間炒める。1/2 みじん切り 白玉葱と2 みじん切り ニンニクを加え、ピンク色が消えて内部温度が71°Cに達するまで、約5から7分間加熱する。余分な脂を切り落とす。450 g 牛ひき肉
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3
混ぜ合わせる。1/2 みじん切り リンゴ（グラニースミス）、1/2 みじん切り 洋梨、40 g レーズン、20 g トーストした スライスアーモンド。2分間加熱する。1 缶 トマトソース（230 g）、120 ml ビーフブロス、1/2 小さじ クミンパウダー、1/4 小さじ シナモンパウダー、1/4 小さじ 塩を加える。5分間煮込む。具材を少し冷ます。
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4
破らないように優しく注意しながら、各ポブラノペッパーに具を詰める。耐熱皿に並べる。
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5
滑らかでクリーミーになるまでミキサーにかける。これがノガダソースである。詰めたペッパーの上にかける。60 g クルミ（生）、120 ml メキシカン・クレマ、120 ml 牛乳
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6
トッピングし、室温または軽く冷やして提供する。60 ml ザクロの種