Chiles en Nogada
Poblano-pepers gevuld met hartig gehakt en fruit, overgoten met een romige walnotensaus en granaatappelpitjes. Een feestelijke Mexicaanse klassieker.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 4 poblano-pepers, geroosterd en ontveld
- 450 g rundergehakt
- 1/2 witte ui, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 appel (Granny Smith), in blokjes
- 1/2 peer, in blokjes
- 40 g rozijnen
- 20 g geschaafde amandelen, geroosterd
- 2 el olijfolie
- 1 blik tomatensaus (230 g)
- 120 ml rundvleesbouillon
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/4 tl gemalen kaneel
- 1/4 tl zout
- 60 g walnoten (rauw)
- 120 ml Mexicaanse crema
- 120 ml volle melk
- 60 ml granaatappelpitjes
Bereidingswijze
-
1
Rooster 4 geroosterd en ontveld poblano-pepers rechtstreeks boven een gasvlam of onder de grill tot ze rondom zwart zijn, ongeveer 5 minuten. Plaats ze 5 minuten in een plastic zak om te stomen. Pel de geblakerde schil er voorzichtig af. Maak een insnijding en verwijder de zaadjes, waarbij de peper heel blijft. Zet apart.
-
2
Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1/2 in blokjes witte ui en 2 fijngehakt teentjes knoflook toe, en bak 2 minuten aan. Voeg 450 g rundergehakt toe en bak tot er geen roze meer te zien is en de kernstemperatuur 71°C bereikt, ongeveer 5 tot 7 minuten. Giet overtollig vet af.
-
3
Roer 1/2 in blokjes appel (Granny Smith), 1/2 in blokjes peer, 40 g rozijnen en 20 g geroosterd geschaafde amandelen erdoor. Bak 2 minuten. Voeg 1 blik tomatensaus (230 g), 120 ml rundvleesbouillon, 1/2 tl gemalen komijn, 1/4 tl gemalen kaneel en 1/4 tl zout toe. Laat 5 minuten zachtjes koken. Laat de vulling iets afkoelen.
-
4
Vul elke poblano-peper met de vulling en wees voorzichtig dat deze niet scheurt. Plaats ze in een ovenschaal.
-
5
Blend 60 g walnoten (rauw), 120 ml Mexicaanse crema en 120 ml volle melk tot een gladde en romige massa. Dit is de nogadasaus. Giet over de gevulde pepers.
-
6
Garneer met 60 ml granaatappelpitjes en serveer op kamertemperatuur of licht gekoeld.