Chiles en Nogada
Ớt poblano nhồi thịt xay đậm đà và trái cây, phủ sốt óc chó kem mịn và hạt lựu. Một món ăn cổ điển lễ hội của Mexico.
Bản dịch từ tiếng Anh, sử dụng hệ đo lường mét. Đọc bản gốc bằng tiếng Anh
Nấu món này miễn phí trên ứng dụngMiễn phí. Không cần tải về, không cần tài khoản. Màn hình luôn sáng và mỗi bước đều có hẹn giờ riêng.
Nguyên liệu
- 4 ớt poblano, đã nướng và bóc vỏ
- 450 g thịt bò xay
- 1/2 hành tây trắng, cắt hạt lựu
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 táo, cắt hạt lựu
- 1/2 lê, cắt hạt lựu
- 40 g nho khô
- 20 g hạnh nhân thái lát, rang
- 2 thìa canh dầu ô liu
- 1 lon sốt cà chua (230 g)
- 120 ml nước dùng bò
- 1/2 thìa cà phê bột thì là
- 1/4 thìa cà phê bột quế
- 1/4 thìa cà phê muối
- 60 g quả óc chó (sống)
- 120 ml kem chua Mexico
- 120 ml sữa tươi nguyên chất
- 60 ml hạt lựu
Cách làm
-
1
Nướng 4 đã nướng và bóc vỏ ớt poblano trực tiếp trên ngọn lửa ga hoặc dưới vỉ nướng cho đến khi cháy xém khắp mặt, khoảng 5 phút. Cho vào túi ni lông trong 5 phút để hấp. Cẩn thận bóc lớp vỏ cháy xém. Rạch một đường và bỏ hạt, giữ nguyên quả ớt. Để sang một bên.
-
2
Làm nóng 2 thìa canh dầu ô liu trong chảo trên lửa vừa cao. Thêm 1/2 cắt hạt lựu hành tây trắng và 2 băm nhỏ tép tỏi, xào trong 2 phút. Thêm 450 g thịt bò xay và nấu cho đến khi không còn màu hồng và nhiệt độ bên trong đạt 71°C, khoảng 5 đến 7 phút. Chắt bỏ mỡ thừa.
-
3
Khuấy đều 1/2 cắt hạt lựu táo, 1/2 cắt hạt lựu lê, 40 g nho khô và 20 g rang hạnh nhân thái lát. Nấu trong 2 phút. Thêm 1 lon sốt cà chua (230 g), 120 ml nước dùng bò, 1/2 thìa cà phê bột thì là, 1/4 thìa cà phê bột quế và 1/4 thìa cà phê muối. Om trong 5 phút. Để nhân nguội bớt.
-
4
Nhồi từng quả poblano pepper với phần nhân, làm nhẹ tay để không bị rách. Đặt vào một khay nướng.
-
5
Xay nhuyễn 60 g quả óc chó (sống), 120 ml kem chua Mexico và 120 ml sữa tươi nguyên chất cho đến khi mịn màng và sánh kem. Đây là sốt nogada. Rưới lên trên những quả ớt đã nhồi.
-
6
Rắc 60 ml hạt lựu lên trên và phục vụ ở nhiệt độ phòng hoặc hơi lạnh.