Strogonoff de Res con Puré de Patatas
Tiernas tiras de carne de res cocinadas con champiñones y cebollas en una salsa rica de crema agria, servidas sobre puré de patatas cremoso.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g patatas Yukon Gold, peladas, en cubos
- 55 g mantequilla sin sal
- 120 ml leche entera, tibia
- 680 g bife de lomo de res, cortada en tiras finas
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra, molida
- 1 cebolla amarilla, cortada en rodajas finas
- 230 g champiñones cremini, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cda harina de trigo común
- 475 ml caldo de res
- 2 cdta mostaza Dijon
- 115 g crema agria
Instrucciones
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1
Hierve las 910 g peladas, en cubos patatas Yukon Gold en agua con sal durante 15 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y hazlas puré con 55 g mantequilla sin sal, 120 ml tibia leche entera y la mitad de la 1 cdta sal.
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2
Sazona la 680 g cortada en tiras finas bife de lomo de res con la 1 cdta sal restante y la 1/2 cdta molida pimienta negra, luego dórala en una sartén a fuego alto durante 3 minutos hasta que la temperatura interna alcance 63°C y retírala de la sartén.
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3
Saltea la 1 cortada en rodajas finas cebolla amarilla y los 230 g en rodajas champiñones cremini en la misma sartén hasta que estén suaves, unos 6 minutos, luego añade el 2 picados finamente dientes de ajo y cocina durante 1 minuto.
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4
Incorpora la 2 cda harina de trigo común, luego revuelve gradualmente con el 475 ml caldo de res y la 2 cdta mostaza Dijon hasta que espese formando una salsa.
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5
Reduce el fuego a bajo, incorpora la 115 g crema agria y la 680 g cortada en tiras finas bife de lomo de res para calentarlas, luego sirve por encima del puré de patatas.