Mtewem
Estofado de carne cocinado a fuego lento con garbanzos y especias cálidas. Un guiso tunecino profundamente sabroso, tierno, aromático y perfecto para servir sobre cuscús o pan.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g aguja de res, en cubos
- 2 cda aceite de oliva
- 1/2 cebolla, en rodajas
- 2 dientes ajo, picado
- 1 cda pasta de ají harissa
- 1 lata garbanzos en lata, escurridos
- 700 ml caldo de res
- 1/4 cdta semillas de alcaravea
- 1/8 cdta canela molida
- 1/2 cdta sal
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
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2
Dora 680 g en cubos aguja de res por lotes, unos 5 minutos por lote. Retira y reserva.
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3
En la misma olla, cocina 1/2 en rodajas cebolla hasta que esté suave, unos 4 minutos.
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4
Agrega 2 dientes picado ajo y cocina durante 30 segundos.
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5
Incorpora 1 cda pasta de ají harissa y cocina durante 1 minuto.
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6
Regresa la carne a la olla. Añade 1 lata escurridos garbanzos en lata, 700 ml caldo de res, 1/4 cdta semillas de alcaravea, 1/8 cdta canela molida y 1/2 cdta sal.
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7
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y hierve a fuego lento y tapado durante 50 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna.
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8
La temperatura interna de la carne debe alcanzar 71°C. Sirve caliente sobre cuscús o con pan.