المثوم
يخنة لحم مطهية ببطء مع الحمص والتوابل الدافئة. يخنة تونسية غنية بالنكهة، طرية وعطرة، ومثالية للتقديم فوق الكُسْكسي أو الخبز.
مترجمة من الإنجليزية، بالوحدات المترية. اقرأ الوصفة الأصلية بالإنجليزية
اطبخ هذه الوصفة مجانًا في التطبيقمجانًا. دون تنزيل ودون حساب. تظل الشاشة قيد التشغيل ولكل خطوة مؤقت مستقل.
المكونات
- 680 غ لحم بقر كتف, مقطع مكعبات
- 2 ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون
- 1/2 بصل, مقطع شرائح
- 2 فصان ثوم, مفروم
- 1 ملعقة كبيرة معجون الهريسة
- 1 علبة حمص معلب, مصفى
- 700 مل مرق اللحم
- 1/4 ملعقة صغيرة بذور الكرويا
- 1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير
-
1
سخن 2 ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون في قدر كبير على حرارة متوسطة إلى عالية.
-
2
حمر 680 غ مقطع مكعبات لحم بقر كتف على دفعات، حوالي 5 دقائق لكل دفعة. أخرجه واتركه جانباً.
-
3
في نفس القدر، اطبخ 1/2 مقطع شرائح بصل حتى يلين، حوالي 4 دقائق.
-
4
أضف 2 فصان مفروم ثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
-
5
قلب 1 ملعقة كبيرة معجون الهريسة واطهه لمدة دقيقة واحدة.
-
6
أعد اللحم إلى القدر. أضف 1 علبة مصفى حمص معلب و700 مل مرق اللحم و1/4 ملعقة صغيرة بذور الكرويا و1/8 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و1/2 ملعقة صغيرة ملح.
-
7
اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي على نار هادئة ومغطى لمدة 50 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
-
8
يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية لللحم إلى 71°C. يقدم ساخناً فوق الكُسْكسي أو مع الخبز.