Mtewem
Ragù di manzo a cottura lenta con ceci e spezie calde. Uno stufato tunisino profondamente saporito, tenero, aromatico e perfetto da servire su couscous o pane.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g carne di manzo per bollito o spezzatino, a cubetti
- 2 cucchiai olio di oliva
- 1/2 cipolla, affettata
- 2 spicchi aglio, tritato
- 1 cucchiaio pasta di harissa
- 1 lattina ceci in scatola, scolati
- 700 ml brodo di manzo
- 1/4 cucchiaino semi di cumino dei prati
- 1/8 cucchiaino cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Scalda 2 cucchiai olio di oliva in una pentola grande a fuoco medio-alto.
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2
Fai dorare 680 g a cubetti carne di manzo per bollito o spezzatino a piccoli gruppi, per circa 5 minuti a gruppo. Togli e metti da parte.
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3
Nella stessa pentola, cuoci 1/2 affettata cipolla fino a quando diventa morbida, per circa 4 minuti.
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4
Aggiungi 2 spicchi tritato aglio e cuoci per 30 secondi.
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5
Incorpora 1 cucchiaio pasta di harissa e cuoci per 1 minuto.
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6
Rimetti il manzo nella pentola. Aggiungi 1 lattina scolati ceci in scatola, 700 ml brodo di manzo, 1/4 cucchiaino semi di cumino dei prati, 1/8 cucchiaino cannella in polvere e 1/2 cucchiaino sale.
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7
Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento con il coperchio per 50 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è molto tenero.
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8
La temperatura interna del manzo deve raggiungere 71°C. Servi caldo su couscous o con pane.