Mtewem
Ragout de viande mijoté avec des pois chiches et des épices chaleureuses. Un ragoût tunisien profondément savoureux, tendre, aromatique et parfait servi sur du couscous ou du pain.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g paleron de bœuf, coupé en cubes
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1/2 oignon, émincé
- 2 gousses ail, haché
- 1 c. à soupe pâte de harissa
- 1 boîte pois chiches en conserve, égouttés
- 700 ml bouillon de bœuf
- 1/4 c. à café graines de carvi
- 1/8 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café sel
Préparation
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1
Faites chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen vif.
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2
Faites dorer 680 g coupé en cubes paleron de bœuf par batches, environ 5 minutes par batch. Retirez et réservez.
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3
Dans la même casserole, faites cuire 1/2 émincé oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes.
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4
Ajoutez 2 gousses haché ail et faites cuire pendant 30 secondes.
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5
Incorporez 1 c. à soupe pâte de harissa et faites cuire pendant 1 minute.
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6
Remettez le bœuf dans la casserole. Ajoutez 1 boîte égouttés pois chiches en conserve, 700 ml bouillon de bœuf, 1/4 c. à café graines de carvi, 1/8 c. à café cannelle en poudre et 1/2 c. à café sel.
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7
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
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8
La température interne du bœuf doit atteindre 71°C. Servez chaud sur du couscous ou avec du pain.