ムトゥエム
ひよこ豆と温かみのあるスパイスを使った、じっくり煮込んだ肉のラグーです。柔らかく香り高い、奥深い味わいのチュニジア風シチューで、クスクスやパンに添えて食べるのに最適です。
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材料
- 680 g 牛肩ロース肉, 角切り
- 2 大さじ オリーブオイル
- 1/2 玉ねぎ, 薄切り
- 2 かけ ニンニク, みじん切り
- 1 大さじ ハリッサペースト
- 1 缶 ひよこ豆の水煮, 水気を切る
- 700 ml ビーフブロス
- 1/4 小さじ キャラウェイシード
- 1/8 小さじ シナモンパウダー
- 1/2 小さじ 塩
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじのオリーブオイルを入れ、中火で熱する。
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2
680 gの角切り牛肩ロース肉を数回に分けて焼き色がつくまで炒める。1回につき約5分。取り出して脇に置いておく。
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3
同じ鍋で、1/2の薄切り玉ねぎが柔らかくなるまで約4分炒める。
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4
2 かけのみじん切りニンニクを加え、30秒炒める。
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5
1 大さじのハリッサペーストを混ぜ合わせ、1分炒める。
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6
牛肉を鍋に戻す。1 缶の水気を切るひよこ豆の水煮、700 mlのビーフブロス、1/4 小さじのキャラウェイシード、1/8 小さじのシナモンパウダー、1/2 小さじの塩を加える。
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7
沸騰させたら弱火にし、蓋をして時々かき混ぜながら50分間煮込み、牛肉をとても柔らかくする。
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8
牛肉の内部温度が71°Cに達するはずである。クスクスにのせるか、パンとともに温かい状態で提供する。