Ensalada potente de atún y alubias cannellini
Una ensalada clásica de inspiración italiana que no requiere cocción, elaborada con atún en aceite, cremosa alubia cannellini, cebolla morada, alcaparras y rúcula, aderezada con una vinagreta brillante de limón y aceite de oliva. Lista en la mesa en menos de 15 minutos.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 latas atún en aceite (140 g), escurrido
- 2 latas alubias cannellini (430 g), escurridas, enjuagadas
- 40 g rúcula tierna
- 1/2 cebolla morada, cortada en rodajas muy finas
- 2 cda alcaparras, escurridas
- 150 g tomates cherry, cortados por la mitad
- 60 ml perejil fresco de hoja plana, picado rústicamente
- 4 cda aceite de oliva virgen extra
- 4 cda zumo de limón fresco
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo, picado fino
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra, recién molida
Instrucciones
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1
En un bol pequeño o tarro, bate 4 cda aceite de oliva virgen extra, 4 cda zumo de limón fresco, 1 cdta mostaza de Dijon, 1 picado fino diente de ajo, 1/2 cdta sal y 1/4 cdta recién molida pimienta negra hasta que emulsionen. Prueba y rectifica.
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2
En un bol grande para servir, mezcla con cuidado 2 latas escurridas, enjuagadas alubias cannellini (430 g), 1/2 cortada en rodajas muy finas cebolla morada, 2 cda escurridas alcaparras y 150 g cortados por la mitad tomates cherry.
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3
Desmenuza 2 latas escurrido atún en aceite (140 g) en trozos grandes sobre las alubias, teniendo cuidado de no mezclar en exceso para no perder la textura gruesa.
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4
Añade 40 g rúcula tierna y 60 ml picado rústicamente perejil fresco de hoja plana al bol. Vierte el aderezo por encima de todo y revuelve suavemente hasta que se cubra.
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5
Prueba y rectifica la sazón con más sal, pimienta o zumo de limón. Sirve inmediatamente.