Sop Iga
Une soupe indonésienne parfumée de côtes de bœuf mijotées avec des épices, des pommes de terre et des carottes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g travers de bœuf, coupés en morceaux
- 1,9 L eau
- 1 c. à soupe huile végétale
- 6 échalotes, émincées finement
- 4 gousses d'ail, hachées
- 2,5 cm racine de gingembre, écrasée
- 1 bâton de cannelle
- 4 clous de girofle entiers
- 1/2 c. à café noix de muscade moulue
- 2 carottes, tranchées
- 2 pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés
- 1 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre blanc moulu
- 2 branches oignons nouveaux, coupés
Préparation
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1
Blanchir 910 g coupés en morceaux travers de bœuf dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égoutter et rincer.
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2
Dans une grande marmite propre, porter 1,9 L eau à ébullition et ajouter travers de bœuf rincé.
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3
Chauffer 1 c. à soupe huile végétale dans une poêle à feu moyen et faire sauter 6 émincées finement échalotes, 4 hachées gousses d'ail et 2,5 cm écrasée racine de gingembre pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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4
Transférer les aromates dans la marmite avec 1 bâton de cannelle, 4 clous de girofle entiers et 1/2 c. à café noix de muscade moulue.
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5
Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et atteigne une température interne d'au moins 91°C.
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6
Ajouter 2 tranchées carottes, 2 coupées en dés pommes de terre Yukon Gold, 1 1/2 c. à café sel et 1/2 c. à café poivre blanc moulu, puis cuire à découvert pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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7
Verser le bouillon, les légumes et la viande dans des bols et garnir avec 2 branches coupés oignons nouveaux.