Cullen Skink
Une soupe traditionnelle écossaise composée de filets de haddock fumé pochés, de pommes de terre fondantes et d'oignons doux mijotés dans un riche bouillon de lait.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g filets de haddock fumé, sans peau
- 475 ml eau
- 475 ml lait entier
- 30 g beurre
- 1 moyen oignon jaune, finement émincé
- 680 g pommes de terre Yukon Gold, coupées en dés
- 120 ml crème entière
- 1/4 c. à café poivre noir, moulu
- 2 c. à soupe persil frais, haché
Préparation
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1
Placez 450 g sans peau filets de haddock fumé, 475 ml eau et 475 ml lait entier dans une casserole à feu moyen.
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2
Laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le poisson atteigne une température à cœur de 63°C, puis retirez le poisson, effeuillez-le en morceaux et réservez le liquide lacté.
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3
Faites fondre 30 g beurre dans une grande casserole à feu moyen et faites revenir 1 moyen finement émincé oignon jaune pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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4
Ajoutez 680 g coupées en dés pommes de terre Yukon Gold et le liquide lacté réservé dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à tendreté.
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5
Écrasez grossièrement la moitié des pommes de terre contre la paroi de la casserole, puis incorporez 120 ml crème entière, le filets de haddock fumé effeuillé et 1/4 c. à café moulu poivre noir.
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6
Servez dans des bols chauds et garnissez avec 2 c. à soupe haché persil frais.