Chorba Frik
Une soupe traditionnelle nord-africaine à base d'agneau tendre, de tomates, de pois chiches et de freekeh vert concassé, mijotée avec des herbes aromatiques.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 450 g épaule d'agneau désossée, coupée en dés
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 1/2 c. à café carvi en poudre
- 180 g tomates concassées
- 165 g pois chiches en conserve, égouttés
- 120 ml freekeh concassé, rincé
- 1,4 L bouillon de bœuf
- 120 ml coriandre fraîche, hachée
- 2 c. à soupe menthe fraîche, hachée
Préparation
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1
Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen.
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2
Ajouter 450 g coupée en dés épaule d'agneau désossée et faire dorer de tous côtés pendant 6 à 8 minutes, en vérifiant que la température à cœur atteint au moins 63°C.
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3
Ajouter 1 coupé en dés oignon jaune et 4 émincées gousses d'ail, puis faire suer 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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4
Incorporer 2 c. à soupe concentré de tomate, 1 c. à café coriandre en poudre et 1/2 c. à café carvi en poudre, puis laisser cuire 1 minute jusqu'à libération des arômes.
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5
Ajouter 180 g tomates concassées, 165 g égouttés pois chiches en conserve, 120 ml rincé freekeh concassé et 1,4 L bouillon de bœuf, puis porter la soupe à ébullition.
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6
Réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que freekeh concassé soit tendre.
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7
Incorporer 120 ml hachée coriandre fraîche et 2 c. à soupe hachée menthe fraîche juste avant de servir.