Chorba Frik
Una zuppa tradizionale nordafricana a base di tenero agnello, pomodori, ceci e freekeh verde spezzato, sobbolliti con erbe aromatiche.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 450 g spalla di agnello disossata, tagliata a dadini
- 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino coriandolo in polvere
- 1/2 cucchiaino cumino dei prati in polvere
- 180 g polpa di pomodoro
- 165 g ceci in scatola, scolati
- 120 ml freekeh spezzato, risciacquato
- 1,4 l brodo di carne
- 120 ml coriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiai menta fresca, tritata
Preparazione
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1
Scalda 2 cucchiai olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
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2
Aggiungi 450 g tagliata a dadini spalla di agnello disossata e fai dorare su tutti i lati per 6 a 8 minuti, verificando che la temperatura interna raggiunga almeno 63°C.
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3
Aggiungi 1 tagliata a dadini cipolla gialla e 4 tritati spicchi d'aglio, facendo soffriggere per 4 minuti fino a quando diventano traslucidi.
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4
Incorpora 2 cucchiai concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino coriandolo in polvere e 1/2 cucchiaino cumino dei prati in polvere, cuocendo per 1 minuto fino a quando sono profumati.
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5
Aggiungi 180 g polpa di pomodoro, 165 g scolati ceci in scatola, 120 ml risciacquato freekeh spezzato e 1,4 l brodo di carne, portando la zuppa a ebollizione.
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6
Abbassa la fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 30 minuti finché il freekeh spezzato è tenero.
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7
Incorpora 120 ml tritato coriandolo fresco e 2 cucchiai tritata menta fresca appena prima di servire.