Chorba Frik
Una sopa tradicional del norte de África que incluye cordero tierno, tomates, garbanzos y trigo freekeh agrietado cocinados a fuego lento con hierbas aromáticas.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 2 cda aceite de oliva
- 450 g paletilla de cordero sin hueso, cortado en cubitos
- 1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cda pasta de tomate
- 1 cdta culantro molido
- 1/2 cdta alcaravea molida
- 180 g tomates triturados
- 165 g garbanzos en lata, escurridos
- 120 ml freekeh agrietado, enjuagado
- 1,4 L caldo de res
- 120 ml cilantro fresco, picado
- 2 cda menta fresca, picada
Instrucciones
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1
Calienta 2 cda aceite de oliva en una olla grande de hierro fundido a fuego medio.
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2
Agrega 450 g cortado en cubitos paletilla de cordero sin hueso y dore por todos lados durante 6 a 8 minutos, verificando que la temperatura interna alcance al menos 63°C.
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3
Agrega 1 cortada en cubitos cebolla amarilla y 4 picados dientes de ajo, salteando durante 4 minutos hasta que estén translúcidos.
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4
Incorpora 2 cda pasta de tomate, 1 cdta culantro molido y 1/2 cdta alcaravea molida, cocinando durante 1 minuto hasta que estén aromáticos.
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5
Agrega 180 g tomates triturados, 165 g escurridos garbanzos en lata, 120 ml enjuagado freekeh agrietado y 1,4 L caldo de res, haciendo que la sopa hierva.
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6
Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 30 minutos hasta que el freekeh agrietado esté tierno.
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7
Incorpora 120 ml picado cilantro fresco y 2 cda picada menta fresca justo antes de servir.