Koulibiac
Une tourte russe somptueuse au saumon, enveloppée dans une pâte feuilletée tendre et garnie de couches de riz, de champignons et d'œufs durs. Un plat central élégant.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g filet de saumon, coupé en dés de 2,5 cm
- 450 g pâte feuilletée (décongelée si surgelée)
- 95 g riz blanc à long grain, cuit
- 340 g champignons, finement hachés
- 4 œufs durs, hachés
- 1 petit oignon jaune, coupé en dés
- 55 g beurre
- 2 c. à soupe aneth frais, haché
- 115 g crème fraîche
- 1 jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
- 2 c. à café jus de citron
Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C. Cuire 95 g riz blanc à long grain selon les instructions de l'emballage, puis laisser refroidir.
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2
Faire chauffer la moitié de 55 g beurre dans une grande poêle à feu moyen.
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3
Cuire 1 petit coupé en dés oignon jaune pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter 340 g finement hachés champignons et cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et que celui-ci s'évapore.
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4
Retirer le mélange de champignons du feu et laisser refroidir. Incorporer le riz cuit, 4 hachés œufs durs, 2 c. à soupe haché aneth frais, 1/2 c. à café sel et 1/4 c. à café poivre noir.
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5
Assaisonner 910 g coupé en dés de 2,5 cm filet de saumon avec le sel, le poivre et 2 c. à café jus de citron.
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6
Étaler 450 g pâte feuilletée (décongelée si surgelée) sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle fin d'environ 25 x 30 cm.
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7
Répartir la moitié du mélange de champignons et de riz au centre de la pâte, en laissant une bordure de 5 cm tout autour.
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8
Disposer les morceaux de saumon sur la couche de champignons, puis recouvrir avec le reste du mélange de champignons et de riz.
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9
Replier les longs côtés de la pâte sur la garniture, puis replier les extrémités courtes pour fermer complètement.
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10
Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas.
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11
Mélanger 1 jaune d'œuf (pour la dorure) avec 1 c. à soupe d'eau pour préparer une dorure. Badigeonner le dessus et les côtés de la pâte.
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12
Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
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13
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de couper en tranches.
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14
Servir chaud avec 115 g crème fraîche en accompagnement.