Soupe aux choux schtchi
Une soupe traditionnelle russe associant du bœuf mijoté lentement, du chou acidulé et des légumes racines dans un bouillon savoureux.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 450 g paleron de bœuf, coupé en cubes
- 1,4 L bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon jaune, coupé en dés
- 2 carotte, râpée
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 360 g chou vert, émincé
- 2 pomme de terre rousse, coupée en dés
- 2 c. à soupe aneth frais, haché
Préparation
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1
Faire chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen et faire dorrer 450 g coupé en cubes paleron de bœuf sur toutes les faces.
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2
Verser 1,4 L bouillon de bœuf et ajouter 2 feuilles de laurier, puis laisser mijoter sans couvercle jusqu'à ce que le bœuf atteigne une température à cœur de 88°C et devienne tendre, environ 45 minutes.
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3
Faire chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une poêle à feu moyen, puis faire sauter 1 coupé en dés oignon jaune et 2 râpée carotte pendant 6 minutes.
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4
Incorporer 2 c. à soupe concentré de tomate dans la poêle et cuire pendant 2 minutes.
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5
Transférer le contenu de la poêle dans la casserole de soupe avec 360 g émincé chou vert et 2 coupée en dés pomme de terre rousse.
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6
Laisser mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis retirer du feu et incorporer 2 c. à soupe haché aneth frais.