Crying Tiger
Bœuf grillé et carbonisé accompagné d'une sauce trempette piquante au tamarin et au piment. Nommé ainsi pour les larmes qu'il fait couler. Savoureux, épicé et parfaitement grillé.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g entrecôtes ou faux-filets
- 60 ml pâte de tamarin
- 2 c. à café poudre de piment thaï
- 2 c. à soupe sauce poisson
- 2 c. à soupe jus de lime
- 2 c. à café sucre cassonade
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 chilies piments oiseaux thaïs, émincés
- 120 ml coriandre fraîche, hachée
- 2 c. à soupe huile d'olive
Préparation
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1
Préchauffer le gril à feu vif. Sécher 910 g entrecôtes ou faux-filets et badigeonner légèrement avec 2 c. à soupe huile d'olive. Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
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2
Griller les steaks 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante, jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur. Un thermomètre interne devrait indiquer 54-57°C. Retirer et laisser reposer 5 minutes.
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3
Pendant que les steaks cuisent, mélanger 60 ml pâte de tamarin, 2 c. à soupe sauce poisson, 2 c. à soupe jus de lime, 2 c. à café sucre cassonade, 4 émincées gousses d'ail et 2 chilies émincés piments oiseaux thaïs dans un petit bol pour préparer la sauce trempette.
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4
Trancher les steaks finement en travers des fibres.
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5
Servir le bœuf tranché avec la sauce au tamarin à part et garnir avec 120 ml hachée coriandre fraîche.