Pâtons frits thaïlandais Pa Tong Go
Des bâtonnets de pâte frits aériens et dorés, populaires dans les marchés matinaux thaïlandais, consommés avec du lait concentré sucré ou de la crème custard au pandan pour tremper. Prévoyez du temps: la pâte doit reposer pendant au moins 30 minutes avant d'être frite.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 250 g farine tout usage
- 2 c. à café levure chimique
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 1/2 c. à café sel
- 2 c. à café sucre granulé
- 160 ml eau tiède
- 2 c. à soupe huile neutre (végétale ou de canola)
- 950 ml huile neutre pour friture
Préparation
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1
Dans un grand bol, mélangez au fouet 250 g farine tout usage, 2 c. à café levure chimique, 1/2 c. à café bicarbonate de soude, 1/2 c. à café sel et 2 c. à café sucre granulé.
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2
Ajoutez 160 ml eau tiède et 2 c. à soupe huile neutre (végétale ou de canola) aux ingrédients secs. Remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière, puis pétrissez brièvement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte doit être souple et légèrement collante. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
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3
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Coupez en lanières d'environ 2,5 cm de large et 10 cm de long. Superposez deux lanières et pressez fermement une baguette au centre sur toute la longueur pour les lier ensemble.
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4
Faites chauffer 950 ml huile neutre pour friture dans un wok ou une casserole profonde à feu moyen-vif jusqu'à 190°C. En procédant par lots, plongez délicatement les bâtonnets de pâte dans l'huile. Tournez délicatement pour qu'ils dorent uniformément de tous les côtés, environ 2 à 3 minutes au total.
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5
Retirez avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez immédiatement pendant qu'ils sont chauds et croustillants, avec du lait concentré sucré ou votre sauce trempette préférée.