Curry Massaman
Un curry thai riche et doucement épicé, avec du bœuf braisé tendre, des pommes de terre et des cacahuètes dans une sauce parfumée au lait de coco. Le massaman est l'un des grands currys du monde, réconfortant, complexe et profondément satisfaisant.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g paleron de bœuf, cubes de 4 cm
- 3 c. à soupe pâte de curry massaman
- 2 boîtes lait de coco entier (380 g)
- 240 ml bouillon de bœuf
- 450 g pommes de terre Yukon Gold, morceaux de 4 cm
- 1 oignon jaune, coupé en quartiers
- 2 c. à soupe sauce nuoc-mâm
- 2 c. à soupe sucre de palme ou cassonade
- 2 c. à soupe pâte de tamarin
- 35 g cacahuètes torréfiées
- 2 c. à soupe jus de lime frais
- 1 c. à soupe huile végétale
- 3 c. à soupe coriandre fraîche, pour la garniture
Préparation
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1
Chauffer 1 c. à soupe huile végétale dans une grande casserole à fond lourd ou une cocotte à feu moyen vif. Assaisonner 910 g cubes de 4 cm paleron de bœuf généreusement de sel. En procédant par lots, faire saisir le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 2 minutes par côté. Retirer et réserver.
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2
Réduire le feu à moyen. Ajouter 3 c. à soupe pâte de curry massaman dans la casserole et faire revenir en remuant pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
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3
Verser 2 boîtes lait de coco entier (380 g) et 240 ml bouillon de bœuf, en grattant les sucs de cuisson au fond. Remettre le bœuf dans la casserole. Porter à frémissement.
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4
Ajouter 1 coupé en quartiers oignon jaune et 450 g morceaux de 4 cm pommes de terre Yukon Gold. Incorporer 2 c. à soupe sauce nuoc-mâm, 2 c. à soupe sucre de palme ou cassonade et 2 c. à soupe pâte de tamarin.
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5
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 à 55 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre et les pommes de terre cuites. Vérifier la température interne du bœuf, elle doit atteindre au moins 71°C pour un paleron braisé.
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6
Incorporer 35 g cacahuètes torréfiées et 2 c. à soupe jus de lime frais. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter plus de sauce nuoc-mâm pour le sel, de sucre pour la douceur ou de tamarin pour l'acidité.
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7
Servir sur du riz jasmin, garni de 3 c. à soupe pour la garniture coriandre fraîche.