Crying Tiger
Manzo alla griglia ben rosolato con una salsa di immersione piccante al tamarindo e peperoncino. Chiamato così per le lacrime che fa versare. Saporito, piccante e perfettamente rosolato.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g bistecche di controfiletto o costata
- 60 ml pasta di tamarindo
- 2 cucchiaini peperoncino in polvere thailandese
- 2 cucchiai salsa di pesce
- 2 cucchiai succo di lime
- 2 cucchiaini zucchero di canna
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 chilies peperoncini thailandesi occhi d'uccello, tritati
- 120 ml coriandolo fresco, tritato
- 2 cucchiai olio d'oliva
Preparazione
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1
Preriscaldare la griglia a fuoco vivo. Asciugare 910 g bistecche di controfiletto o costata tamponandole e spennellarle leggermente con 2 cucchiai olio d'oliva. Condire abbondantemente con sale e pepe su entrambi i lati.
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2
Grigliare le bistecche per 3-4 minuti per lato per una cottura al sangue, fino a doratura esterna. Un termometro interno dovrebbe segnare 54-57°C. Togliere e far riposare per 5 minuti.
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3
Mentre le bistecche cuociono, unire 60 ml pasta di tamarindo, 2 cucchiai salsa di pesce, 2 cucchiai succo di lime, 2 cucchiaini zucchero di canna, 4 tritati spicchi d'aglio e 2 chilies tritati peperoncini thailandesi occhi d'uccello in una ciotola piccola per preparare la salsa di immersione.
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4
Affettare le bistecche sottilmente controfibra.
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5
Servire il manzo affettato con la salsa al tamarindo a parte e guarnire con 120 ml tritato coriandolo fresco.