Marokkaanse harissa
Een vurige, complexe chilipasta gemaakt met geroosterde rode paprika, knoflook en warme specerijen. Wordt gebruikt als smaakmaker, marinade of saus in talloze Marokkaanse gerechten. Diep, rijk en intens van smaak.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 350 ml geroosterde rode paprika (uit pot of vers)
- 4 peppers gedroogde rode chilipepers (zoals guajillo of arbol), ontkpit
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 tl gemalen komijn
- 1/4 tl gemalen koriander
- 1/4 tl karwijzaad
- 4 el olijfolie
- 2 el verse citroensap
- 1/4 tl zout
Bereidingswijze
-
1
Als je gedroogde chilipepers gebruikt, week ze dan 10 minuten in heet water tot ze zacht zijn, giet ze dan af en verwijder de zaadjes.
-
2
Meng in een foodprocessor 350 ml geroosterde rode paprika (uit pot of vers), 4 peppers ontkpit gedroogde rode chilipepers (zoals guajillo of arbol), 4 fijngehakt teentjes knoflook, 1/2 tl gemalen komijn, 1/4 tl gemalen koriander en 1/4 tl karwijzaad.
-
3
Pulseer tot het mengsel de consistentie heeft van een grove pasta.
-
4
Voeg 4 el olijfolie en 2 el verse citroensap toe en pulseer nogmaals om te mengen.
-
5
Breng op smaak met 1/4 tl zout.
-
6
Doe het in een luchtdichte pot en bewaar tot 2 weken in de koelkast. Gebruik als smaakmaker, marinade of saus.