Harissa marocchina
Una pasta di peperoncino piccante e complessa, preparata con peperoni rossi arrostiti, aglio e spezie calde. Utilizzata come condimento, marinata o salsa in innumerevoli piatti marocchini. Profonda, ricca e intensamente saporita.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 350 ml peperoni rossi arrostiti (in barattolo o freschi)
- 4 peppers peperoncini rossi secchi (come guajillo o arbol), privati dei semi
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 1/2 cucchiaino cumino macinato
- 1/4 cucchiaino coriandolo macinato
- 1/4 cucchiaino semi di cumino dei prati
- 4 cucchiai olio d'oliva
- 2 cucchiai succo di limone fresco
- 1/4 cucchiaino sale
Preparazione
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1
Se si usano peperoncini secchi, immergili in acqua calda per 10 minuti finché non saranno morbidi, quindi scolali e rimuovi i semi.
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2
In un robot da cucina, unisci 350 ml peperoni rossi arrostiti (in barattolo o freschi), 4 peppers privati dei semi peperoncini rossi secchi (come guajillo o arbol), 4 tritati spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino cumino macinato, 1/4 cucchiaino coriandolo macinato e 1/4 cucchiaino semi di cumino dei prati.
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3
Aziona a intermittenza fino a ottenere una consistenza di pasta grossolana.
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4
Aggiungi 4 cucchiai olio d'oliva e 2 cucchiai succo di limone fresco e aziona nuovamente per amalgamare.
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5
Condisci con 1/4 cucchiaino sale a piacimento.
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6
Trasferisci in un barattolo ermetico e conserva in frigorifero fino a 2 settimane. Utilizza come condimento, marinata o salsa.