モロッカン・ハリッサ
ローストした赤パプリカ、ニンニク、香り高いスパイスで作る、刺激的で奥深いチりペースト。数々のモロッコ料理の調味料、マリネ液、ソースとして使われます。コクがあり、非常に風味豊かです。
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材料
- 350 ml ロースト赤パプリカ（瓶詰または生）
- 4 peppers 乾燥赤トウガラシ（グアヒージョやアルボルなど）, 種を取り除いた
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 1/2 小さじ クミンパウダー
- 1/4 小さじ コリアンダーパウダー
- 1/4 小さじ キャラウェイシード
- 4 大さじ オリーブオイル
- 2 大さじ 搾りたてのレモン汁
- 1/4 小さじ 塩
作り方
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1
乾燥トウガラシを使用する場合は、お湯に10分ほど浸して柔らかくし、水気を切って種を取り除きます。
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2
フードプロセッサーに350 ml ロースト赤パプリカ（瓶詰または生）、4 peppers 種を取り除いた 乾燥赤トウガラシ（グアヒージョやアルボルなど）、4 みじん切りにした ニンニクの芽、1/2 小さじ クミンパウダー、1/4 小さじ コリアンダーパウダー、1/4 小さじ キャラウェイシードを入れます。
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3
粗いペースト状になるまでパルス運転します。
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4
4 大さじ オリーブオイルと2 大さじ 搾りたてのレモン汁を加え、再びパルス運転して混ぜ合わせます。
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5
1/4 小さじ 塩で味を調えます。
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6
密閉容器に移し、冷蔵庫で最大2週間保存します。調味料、マリネ液、またはソースとして使用します。