Marokkanische Harissa
Eine feurige, komplexe Chilipaste aus geröteten Paprikaschoten, Knoblauch und warmen Gewürzen. Sie wird in unzähligen marokkanischen Gerichten als Würzmittel, Marinade oder Sauce verwendet. Tiefgründig, reichhaltig und von intensivem Geschmack.
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Zutaten
- 350 ml gerötete rote Paprikaschoten (aus dem Glas oder frisch)
- 4 peppers getrocknete rote Chilischoten (wie Guajillo oder Arbol), entkernt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL gemahlener Koriander
- 1/4 TL Kümmelsamen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 1/4 TL Salz
Zubereitung
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1
Wenn Sie getrocknete Chilischoten verwenden, weichen Sie diese 10 Minuten lang in heißem Wasser ein, bis sie weich sind, gießen Sie sie dann ab und entfernen Sie die Kerne.
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2
Vermengen Sie 350 ml gerötete rote Paprikaschoten (aus dem Glas oder frisch), 4 peppers entkernt getrocknete rote Chilischoten (wie Guajillo oder Arbol), 4 gehackt Knoblauchzehen, 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1/4 TL gemahlener Koriander und 1/4 TL Kümmelsamen in einer Küchenmaschine.
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3
Pürieren Sie alles kurz, bis die Mischung eine grobe Pastenkonsistenz erreicht.
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4
Fügen Sie 4 EL Olivenöl und 2 EL frischer Zitronensaft hinzu und pürieren Sie nochmals, um alles zu vermengen.
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5
Schmecken Sie das Ganze mit 1/4 TL Salz ab.
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6
Füllen Sie die Paste in ein luftdichtes Glas und bewahren Sie sie bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf. Verwenden Sie sie als Würzmittel, Marinade oder Sauce.