Okonomiyaki
Une crêpe japonaise salée au chou garnie d'une sauce riche, de mayonnaise, de flocons de bonite et de poudre d'algues, un plat réconfortant croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 360 g chou chinois napa, émincé
- 65 g farine tout usage
- 2 œufs
- 120 ml bouillon dashi
- 4 oignons verts, coupés
- 4 c. à soupe morceaux de tempura (tenkasu)
- 110 g tranches de poitrine de porc
- 2 c. à soupe huile végétale
- 4 c. à soupe sauce okonomiyaki
- 2 c. à soupe mayonnaise japonaise
- 2 c. à soupe flocons de bonite (katsuobushi)
- 1 c. à café poudre d'algues (aonori)
Préparation
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1
Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 œufs, 120 ml bouillon dashi et 65 g farine tout usage jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
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2
Incorporer 360 g émincé chou chinois napa, 4 coupés oignons verts et 4 c. à soupe morceaux de tempura (tenkasu) jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
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3
Chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une grande poêle ou une plancha à feu moyen-vif.
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4
Verser la moitié de la pâte sur la poêle et former une crêpe ronde d'environ 15 cm de diamètre.
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5
Placer 110 g tranches de poitrine de porc sur le dessus de la crêpe et cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
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6
À l'aide de deux spatules, retourner la crêpe délicatement et cuire l'autre côté pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la poitrine de porc soit cuite à cœur sans trace rose, atteignant une température interne de 63°C.
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7
Transférer sur une assiette de service et répéter avec le reste de la pâte et de poitrine de porc.
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8
Arroser le dessus de 4 c. à soupe sauce okonomiyaki en formant un motif croisé.
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9
Créer un fin quadrillage avec 2 c. à soupe mayonnaise japonaise.
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10
Garnir avec 2 c. à soupe flocons de bonite (katsuobushi), qui frétilleront sous la chaleur de la crêpe.
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11
Saupoudrer de 1 c. à café poudre d'algues (aonori).
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12
Servir immédiatement pendant que c'est chaud.