तले हुए चिकन कलेजी
यह दक्षिणी अमेरिका का एक क्लासिक पकवान है, जिसमें चिकन के कोमल कलेजी को मसालेदार मैदे में लपेटकर बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम होने तक तला जाता है। इसे गर्म सॉस या ग्रेवी के साथ परोसें।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 680 ग्राम चिकन कलेजी, साफ और थपथपाकर सूखा हुआ
- 180 मि.ली. छाछ
- 95 ग्राम मैदा
- 70 ग्राम मक्के का आटा
- 2 बड़े चम्मच पैप्रिका
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 950 मि.ली. वनस्पति तेल (तलने के लिए)
- 120 मि.ली. हॉट सॉस
- 4 नींबू के टुकड़े
बनाने की विधि
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1
एक कटोरे में 680 ग्राम साफ और थपथपाकर सूखा हुआ चिकन कलेजी रखें और उन पर 180 मि.ली. छाछ डालें। 30 मिनट से 2 घंटे के लिए भिगोने दें।
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2
एक उथले बर्तन में 95 ग्राम मैदा, 70 ग्राम मक्के का आटा, 2 बड़े चम्मच पैप्रिका, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच नमक, और 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च मिलाएं।
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3
एक गहरे बर्तन या डच ओवन में 950 मि.ली. वनस्पति तेल (तलने के लिए) को 180°C तक गर्म करें।
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4
छाछ से चिकन कलेजी निकालें, अतिरिक्त तरल को टपकने दें।
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5
चिकन कलेजी को पूरी तरह से लेप होने तक मैदे के मिश्रण में लपेटें।
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6
लेप की गई कलेजी को सावधानी से गर्म तेल में डालें और 3 से 4 मिनट तक तब तक तलें जब तक कि आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुंच जाए, और यह सुनहरे भूरे और कुरकुरे न हो जाएं।
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7
एक छिद्रित करछी से निकालें और पेपर टॉवल पर सुखाएं।
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8
120 मि.ली. हॉट सॉस और 4 नींबू के टुकड़े के टुकड़ों के साथ गर्म-गर्म परोसें।