Dak Galbi (Ayam Tumis Pedas)
Hidangan klasik jajanan jalanan Korea yang berani berupa paha ayam potong gigitan yang dimarinasi dalam saus gochujang kecap asin, ditumis dengan api besar bersama ubi jalar, kol, dan daun bawang. Rencanakan sebelumnya: marinasi setidaknya 30 menit.
Diterjemahkan dari bahasa Inggris, dengan takaran metrik. Baca versi asli dalam bahasa Inggris
Masak resep ini gratis di aplikasiGratis. Tanpa unduhan, tanpa akun. Layar tetap menyala dan setiap langkah memiliki timer sendiri.
Bahan-bahan
- 910 g paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit, potong ukuran 2,5 cm
- 60 ml gochujang (pasta cabai Korea)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdt minyak wijen sangrai
- 2 sdt gula pasir
- 4 siung bawang putih, dicincang
- 1 sdt jahe segar, diparut
- 2 sdm minyak sayur
- 450 g ubi jalar, dikupas, diiris tipis
- 360 g kol hijau, dipotong ukuran 5 cm
- 4 daun bawang, dipotong ukuran 5 cm
- 230 g tteok (kue beras Korea, opsional), direndam 10 menit
- 2 sdt biji wijen sangrai
Cara membuat
-
1
Dalam mangkuk besar, aduk rata 60 ml gochujang (pasta cabai Korea), 2 sdm kecap asin, 2 sdt minyak wijen sangrai, 2 sdt gula pasir, 4 dicincang siung bawang putih, dan 1 sdt diparut jahe segar untuk membuat marinasi.
-
2
Masukkan 910 g potong ukuran 2,5 cm paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit ke dalam marinasi dan aduk hingga merata. Biarkan dimarinasi pada suhu ruang selama 30 menit, atau simpan di kulkas hingga 4 jam.
-
3
Panaskan 2 sdm minyak sayur dalam wajan besi cor besar atau wajan dengan api besar hingga berkilau.
-
4
Masukkan 450 g dikupas, diiris tipis ubi jalar dalam satu lapisan dan masak sambil sesekali diaduk hingga sedikit gosong dan hampir empuk, sekitar 6 menit.
-
5
Masukkan paha ayam tanpa tulang dan tanpa kulit yang sudah dimarinasi dan 230 g direndam 10 menit tteok (kue beras Korea, opsional) (jika pakai). Tumis hingga ayam mulai terkaramelisasi, sekitar 4 menit.
-
6
Masukkan 360 g dipotong ukuran 5 cm kol hijau dan 4 dipotong ukuran 5 cm daun bawang. Lanjutkan menumis hingga ayam mencapai suhu internal 74°C dan kol layu, sekitar 4 hingga 5 menit lagi.
-
7
Cicipi dan sesuaikan rasa. Beri 2 sdt biji wijen sangrai sebagai hiasan dan sajikan segera di atas nasi hangat.