Dak Galbi (Poulet épicé sauté)
Un classique audacieux de la cuisine de rue coréenne composé de morceaux de cuisses de poulet marinés dans une sauce au gochujang et à la sauce soja, sautés à feu vif avec de la patate douce, du chou et des oignons nouveaux. Prévoyez à l'avance: mariner au moins 30 minutes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
- 60 ml gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 c. à soupe sauce soja
- 2 c. à café huile de sésame grillé
- 2 c. à café sucre en poudre
- 4 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à café gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe huile végétale
- 450 g patate douce, pelée, en tranches de 0,6 cm
- 360 g chou vert, coupé en morceaux de 5 cm
- 4 oignons nouveaux, coupés en morceaux de 5 cm
- 230 g tteok (gâteaux de riz coréens, facultatif), trempés 10 min
- 2 c. à café graines de sésame grillées
Préparation
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1
Dans un grand bol, fouetter ensemble 60 ml gochujang (pâte de piment coréenne), 2 c. à soupe sauce soja, 2 c. à café huile de sésame grillé, 2 c. à café sucre en poudre, 4 émincées gousses d'ail et 1 c. à café râpé gingembre frais pour préparer la marinade.
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2
Ajouter 910 g coupées en morceaux de 2,5 cm cuisses de poulet désossées et sans peau à la marinade et mélanger pour enrober. Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes, ou réfrigérer jusqu'à 4 heures.
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3
Chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une grande poêle en fonte ou un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il frémisse.
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4
Ajouter 450 g pelée, en tranches de 0,6 cm patate douce en une seule couche et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et presque tendre, environ 6 minutes.
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5
Ajouter cuisses de poulet désossées et sans peau mariné et 230 g trempés 10 min tteok (gâteaux de riz coréens, facultatif) (le cas échéant). Faire sauter jusqu'à ce que le poulet commence à caraméliser, environ 4 minutes.
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6
Ajouter 360 g coupé en morceaux de 5 cm chou vert et 4 coupés en morceaux de 5 cm oignons nouveaux. Continuer à faire sauter jusqu'à ce que le poulet atteigne une température interne de 74°C et que le chou soit flétri, environ 4 à 5 minutes de plus.
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7
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Garnir avec 2 c. à café graines de sésame grillées et servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur.