डैक गल्बी (मसालेदार भुना हुआ चिकन)
यह एक प्रसिद्ध कोरियाई स्ट्रीट फूड क्लासिक है जिसमें गोचुजांग-सोया सॉस में मैरीनेट किए गए छोटे टुकड़ों में कटे हुए चिकन की जांघों को शकरकंद, पत्ता गोभी और हरे प्याज के साथ तेज आंच पर भुना जाता है। पहले से योजना बनाएं: कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
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सामग्री
- 910 ग्राम हड्डियों और त्वचा के बिना चिकन की जांघें, 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 60 मि.ली. गोचुजांग (कोरियाई मिर्च का पेस्ट)
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
- 2 छोटे चम्मच भुना हुआ तिल का तेल
- 2 छोटे चम्मच दानेदार चीनी
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 450 ग्राम शकरकंद, छीला हुआ, 1/4-इंच के टुकड़े
- 360 ग्राम हरी पत्ता गोभी, 2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 4 हरे प्याज, 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 230 ग्राम तियोक (कोरियाई चावल के केक, वैकल्पिक), 10 मिनट के लिए भिगोए गए
- 2 छोटे चम्मच भुने हुए तिल
बनाने की विधि
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1
मैरिनेड बनाने के लिए एक बड़े कटोरे में 60 मि.ली. गोचुजांग (कोरियाई मिर्च का पेस्ट), 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 छोटे चम्मच भुना हुआ तिल का तेल, 2 छोटे चम्मच दानेदार चीनी, 4 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां, और 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताजा अदरक को एक साथ फेंट लें।
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2
मैरिनेड में 910 ग्राम 1-इंच के टुकड़ों में कटा हुआ हड्डियों और त्वचा के बिना चिकन की जांघें डालें और कोट करने के लिए मिलाएं। कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, या 4 घंटे तक के लिए फ्रिज में रख दें।
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3
तेज आंच पर एक बड़ी लोहे की कढ़ाई या वोक में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को चमकने तक गर्म करें।
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4
एक परत में 450 ग्राम छीला हुआ, 1/4-इंच के टुकड़े शकरकंद डालें और कभी-कभार हिलाते हुए, हल्का सुनहरा भूरा और लगभग नरम होने तक, लगभग 6 मिनट तक पकाएं।
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5
मैरीनेट किया हुआ हड्डियों और त्वचा के बिना चिकन की जांघें और 230 ग्राम 10 मिनट के लिए भिगोए गए तियोक (कोरियाई चावल के केक, वैकल्पिक) (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। तब तक भूनें जब तक कि चिकन कैरमेल होना शुरू न हो जाए, लगभग 4 मिनट।
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6
360 ग्राम 2-इंच के टुकड़ों में कटी हुई हरी पत्ता गोभी और 4 2-इंच के टुकड़ों में कटे हुए हरे प्याज डालें। तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि चिकन आंतरिक तापमान 74°C तक न पहुंच जाए और पत्ता गोभी नरम न हो जाए, लगभग 4 से 5 और मिनट।
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7
स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें। 2 छोटे चम्मच भुने हुए तिल से गार्निश करें और उबले हुए चावल के साथ तुरंत परोसें।