ทักคัลบี (ไก่ผัดซอสเผ็ด)

ในชามขนาดใหญ่ ผสม 60 มล. โคชูจัง (พริกแกงเกาหลี), 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว, 2 ช้อนชา น้ำมันงาคั่ว, 2 ช้อนชา น้ำตาลทราย, 4 สับ กลีบกระเทียม และ 1 ช้อนชา ขูด ขิงสด เข้าด้วยกันเพื่อทำซอสหมัก

ใส่ 910 ก. หั่นเป็นชิ้น 1-in เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกและหนังออก ลงในซอสหมักแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที หรือแช่ตู้เย็นไว้นานสูงสุด 4 ชั่วโมง

ตั้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะก้นลึกใบใหญ่ด้วยไฟแรงจนร้อนจัด

ใส่มันเทศ 450 ก. ปอกเปลือก หั่นแว่น 1/4-in มันเทศ เรียงเป็นชั้นเดียวแล้วผัดโดยคนเป็นครั้งคราว จนเกรียมเล็กน้อยและเกือบสุกนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 6 นาที

ใส่ เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกและหนังออก ที่หมักไว้และ 230 ก. แช่น้ำ 10 นาที ต็อก (แป้งต็อกบกกีเกาหลี ตามชอบ) (ถ้าใช้) ลงไป ผัดจนเนื้อไก่เริ่มเป็นสีน้ำตาลคาราเมล ใช้เวลาประมาณ 4 นาที

ใส่ 360 ก. หั่นเป็นชิ้น 2-in กะหล่ำปลีเขียว และ 4 หั่นเป็นท่อน 2-in ต้นหอม ลงไป ผัดต่อจนเนื้อไก่มีอุณหภูมิภายในถึง 74°C และกะหล่ำปลียุบตัว ใช้เวลาอีกประมาณ 4 ถึง 5 นาที

ชิมรสและปรับรสชาติตามชอบ โรยหน้าด้วย 2 ช้อนชา งาคั่ว และเสิร์ฟทันทีคู่กับข้าวสวยร้อนๆ