タッカルビ
一口大の鶏もも肉をコチュジャン醤油だれに漬け込み、さつまいも、キャベツ、青ねぎと一緒に強火で炒める、韓国の屋台の定番料理です。事前の準備として、最低30分は漬け込んでください。
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材料
- 910 g 骨なし皮なし鶏もも肉, 2.5cm角に切る
- 60 ml コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）
- 2 大さじ 醤油
- 2 小さじ ごま油
- 2 小さじ グラニュー糖
- 4 にんにく, みじん切り
- 1 小さじ 生姜, すりおろし
- 2 大さじ サラダ油
- 450 g さつまいも, 皮をむき、6mm幅の輪切り
- 360 g キャベツ, 5cm角に切る
- 4 青ねぎ, 5cmの長さに切る
- 230 g トック（韓国の餅、お好みで）, 10分水に浸す
- 2 小さじ いりごま
作り方
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1
大きめのボウルに 60 ml コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）、2 大さじ 醤油、2 小さじ ごま油、2 小さじ グラニュー糖、4 みじん切り にんにく、1 小さじ すりおろし 生姜 を入れて混ぜ合わせ、漬けダレを作ります。
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2
910 g 2.5cm角に切る 骨なし皮なし鶏もも肉 を漬けダレに加え、全体にからめます。室温で30分置くか、冷蔵庫で最大4時間漬け込みます。
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3
大きめの鋳物ホーロー鍋または中華鍋に 2 大さじ サラダ油 を入れ、強火で熱します。
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4
単層になるように 450 g 皮をむき、6mm幅の輪切り さつまいも を並べ、時々混ぜながら、軽く焼き色がついて柔らかくなるまで約6分炒めます。
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5
漬け込んだ 骨なし皮なし鶏もも肉 と 230 g 10分水に浸す トック（韓国の餅、お好みで） （使用する場合）を加えます。鶏肉に焼き色がつき始めるまで約4分炒めます。
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6
360 g 5cm角に切る キャベツ と 4 5cmの長さに切る 青ねぎ を加えます。鶏肉の中心温度が 74°C に達し、キャベツがしんなりするまで、さらに約4分から5分炒め合わせます。
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7
味見をして調味料で味を調えます。2 小さじ いりごま を散らし、炊き立てのご飯の上にのせてすぐに提供します。