Dakgalbi (pittig geroerbakte kip)
Een krachtige Koreaanse straatvoedselklassieker van in hapklare stukjes gesneden kippendijen gemarineerd in een gochujang-sojasaus, op hoog vuur geroerbakt met zoete aardappel, kool en bosui. Plan vooruit: marineer minstens 30 minuten.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 910 g beenloze, veloze kippendijen, gesneden in stukjes van 1 inch
- 60 ml gochujang (Koreaanse chilipasta)
- 2 el sojasaus
- 2 tl geroosterde sesamolie
- 2 tl kristalsuiker
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 1 tl verse gember, geraspt
- 2 el plantenolie
- 450 g zoete aardappel, geschild, plakjes van 1/4 inch
- 360 g witte kool, gesneden in stukken van 2 inch
- 4 bosuien, gesneden in stukken van 2 inch
- 230 g tteok (Koreaanse rijstcakes, optioneel), 10 min geweekt
- 2 tl geroosterde sesamzaadjes
Bereidingswijze
-
1
Klop in een grote kom 60 ml gochujang (Koreaanse chilipasta), 2 el sojasaus, 2 tl geroosterde sesamolie, 2 tl kristalsuiker, 4 gehakt teentjes knoflook en 1 tl geraspt verse gember door elkaar om de marinade te maken.
-
2
Voeg 910 g gesneden in stukjes van 1 inch beenloze, veloze kippendijen toe aan de marinade en schep om tot alles bedekt is. Laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur, of zet maximaal 4 uur in de koelkast.
-
3
Verhit 2 el plantenolie in een grote gietijzeren koekenpan of wok op hoog vuur tot de olie glanst.
-
4
Voeg 450 g geschild, plakjes van 1/4 inch zoete aardappel toe in een enkele laag en bak, onder af en toe roeren, tot de aardappel licht geroosterd en bijna zacht is, ongeveer 6 minuten.
-
5
Voeg de gemarineerde beenloze, veloze kippendijen en 230 g 10 min geweekt tteok (Koreaanse rijstcakes, optioneel) (indien gebruikt) toe. Roerbak tot de kip begint te karamelliseren, ongeveer 4 minuten.
-
6
Voeg 360 g gesneden in stukken van 2 inch witte kool en 4 gesneden in stukken van 2 inch bosuien toe. Ga door met roerbakken tot de kip een kerntemperatuur bereikt van 74°C en de kool is geslonken, ongeveer 4 tot 5 minuten extra.
-
7
Proef en pas de smaak aan. Garneer met 2 tl geroosterde sesamzaadjes en serveer direct over gestoomde rijst.